استفاده از خمیرترش روش سنتی تهیه نانهای حجیم است و طعمی که در نان ایجاد میکند به ناحیه جغرافیایی تهیه خمیر ترش نوع غلات آب و هوا و ارتفاع آن منطقه بستگی دارد.

.

همین تنوع موجب گوناگونی طعم آن نیز می شود.

.

خمیر ترش به صورت طبیعی طیف گسترده ای از مخمرها را دارد که در حضور قند که از نشاسته غلات تامین شده و رطوبت و هوا شروع به تولید اسید لاکتیک میکند و باعث ترش شدن و بعد از تولید گاز دی اکسید کربن موجب حجیم شدن خمیر میشود.

.

فرق نان خمیر ترش با نان های فانتزی چیست؟

.